名厨出法宝 经典创新粤菜同行
来源:新锦娱乐  发布时间:2020-10-27 16:15
  
  三位凤城董事经理︰赵志盛、罗子勤及李宇杰(左至右)三位凤城董事经理︰赵志盛、罗子勤及李宇杰(左至右)
  由于受疫情影响,就算非常有名气的食肆都要想尽办法吸客,东海荟最近推出了新餐牌「十八道名厨推介」;老字号凤城酒家的铜锣湾分店开业18年,集团最近斥资300万元重新装修 ,在8月尾重新开业,更推出新菜式,以真材实料留住食客。 文 / 摄︰焯羚
  凤城酒家在1954年由冯满创办,后来交给不同姓的传人赵海峰。现时由两位第二代传人接手,第一代父辈是拍档,第二代也是拍档。赵海峰的儿子赵志盛说:「我爸爸是冯满徒弟之一,后来爸爸与我拍档李宇杰(Chris)的父亲合作,齐齐做好这个品牌。大约5年前,我们就各自继承了爸爸的事业。」为了顺应大潮流,傅承人将品牌重新包装,为传统酒楼注入活力应对疫境。
  300万装修铜锣湾店
  铜锣湾礼顿道凤城酒家是我们辛苦经营了差不多20年的老字号,可以话区内现在少有的品牌老店,但受疫情打击,周边非常多大型酒楼已先后倒闭,这老店陪着我及我拍档成长,员工全部做了超过10年,老顾客也是居住及工作于附近的。我们非常捨不得,因此在7月份下了决心,闭馆约一个半月,斥资300万元装修,在8月底已重新开业。
  重开后的凤城酒家换上更现代化及整洁的装修,保留传统凤城出品,配上新潮的摆设,留住老顾客之馀,也希望可以做到年轻人市场。重开后一个多月,食客反应理想。虽然还未达到收支平衡,我们目标是希望品牌老店可以继续不断保留传统风味,也希望陪伴着我哋长大嘅员工都可以继续喺度工作。
  赵志盛表示,顺德菜的特色是「巧手」,做法传统老派、工序繁多,为了保持出品,至今集团坚持不用中央工场。他解释:「父亲最大的要求是要真材实料,我们亦恪守父辈原则,每间舖的出品部人手我们都保持在一定数量,务求保证食物质素。例如,招牌炸子鸡、锅贴大明虾(虾多士)、金光炸粉果、春风得意肠粉、金砖豆腐、蟹钳、五四蒸粉果、新菜式松露手撕鸡、蜜椒鸡中翼、金箔千岛酱虾球、虫草炖鸡及炖螺头汤、梅菜蒸菜心苗等,都是有水准的出品,保持好口碑。
  李宇杰说:「我们的客源很多上了年纪的,两间商场有很多年轻家庭,又有各式的娱乐设施,很适合我们开拓年轻人路线,带动新客源。新店规模细,成本控制上会更得心应手,藉着新舖我们亦想研究新模式能否在市场生存。」2018年集团创办了新派品牌「凤城1954」,于九龙湾MegaBox和荃湾愉景新城各有一间分店。「凤城1954」除了有凤城招牌菜外,部分菜式更会加入小朋友喜欢的动物元素,点心外形讨喜;新舖可以「饮夜茶」,晚市也能叫点心,李宇杰笑言夜茶是近年的趋势,两老看到新模式广受接纳亦非常开心。文章来源:新锦江游戏网址:www.xjj698.com
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