金目鲷含丰富氨基酸维他命 一鱼三味家常养生菜
来源:新锦娱乐  发布时间:2020-08-20 11:11
  
  金目鲷(Beryx splendens),又称红金眼鲷、大眼鲷,其营养丰富,每百克金目鲷鱼肉含蛋白质18克及脂肪9克,有助促进脑力的DHA。其钙质及磷的含量也相当丰富,能巩固骨骼及牙齿的健康,加上富含多种人体所需并且促进养生的氨基酸及维他命,颇适合小孩以及老年人食用。而且,金目鲷的油脂含量适中,肌理紧实,肉质细腻,烹调容易,尤其鱼头颅腔内含有丰富的脂肪和钙质,今期为大家以金目鲷为主食材,做出一鱼三味的家常养生菜。
  文、图 : 小松本太太
  金目鲷大眼炯炯有神,体态流畅富有美感,体色是鲜艳的红色,属金目鲷目,儘管也叫「鲷」,实际上与鲷鱼类(鲈鱼目)不同目。金目鲷生活在200米至800米的深海,因为色泽鲜红,味道鲜美而著称。金目鲷除了颜色鲜红外,还有一个特点就是眼睛很大,骤眼看上去跟中国南海的大眼鸡鱼很相似,但仔细看就发现金目鲷鱼身满布金黄色的闪亮鳞片,而尾部是两端长中间短的燕尾状。
  而且,其生态分布非常广泛,除东北太平洋和地中海外,基本遍及各地,如美洲墨西哥湾、欧洲西南部及加那利群岛、东非、夏威夷等地区,都是适宜牠们生存的海域。而新西兰、日本、澳洲也是捕捞金目鲷的主要地方,近年来金目鲷走进内地市场,由于其肉质鲜嫩,加上全身为吉祥的红色,而红色在中国人眼里代表的是喜庆和热情,使金目鲷在内地市场迅速走红,成为大家都喜欢的养生食材之一。
  金目鲷鱼头豆腐汤
  材料︰
  金目鲷鱼头1个、炸豆腐1件、薑2片、葱花少量、盐1/4茶匙(醃鱼用)
  调味︰
  油1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉适量
  製法︰
  1. 金目鲷鱼头冲洗后,在鱼头内外均匀洒盐、静置20分钟后再以清水冲洗、抹乾备用;
  2. 烧热锅、下油、加入薑片爆香,将抹乾金目鲷鱼头放入,煎至两面焦黄,注入沸水3杯(注意会冒出蒸汽),以大火烧煮5分钟;(注意沸腾时或会溢出)
  3. 将炸豆腐切件放入汤内,煮2分钟至热透,下盐及胡椒粉调味,洒上葱花即成。
  照烧金目鲷
  材料︰
  金目鲷鱼160克、油2汤匙、盐1/4茶匙(醃鱼用)
  调味︰
  味醂2汤匙、日本酱油2汤匙、糖2汤匙
  製法︰
  1. 金目鲷鱼冲洗后,均匀洒盐、静置20分钟后再以清水冲洗、抹乾,将调味拌匀淋在鱼上,醃渍20分钟;
  2. 沥出醃渍的调味保留备用,将醃妥的鱼抹乾,烧热易洁平底镬、下油,以中至大火将鱼煎至两面转色,加入醃渍的调味,转小火煮约3分钟至鱼肉熟透即成。(如醃渍的调味不足,可加入清酒2汤匙同煮)
  西兰花炒金目鲷
  材料︰
  金目鲷鱼(去骨)100克、西兰花100克、蒜头2瓣、盐1/4茶匙(醃鱼用)
  调味︰
  油1汤匙、清酒2汤匙、蚝油1汤匙
  製法︰
  1. 金目鲷鱼冲洗后,均匀洒盐、静置20分钟后再以清水冲洗、抹乾,切件备用,西兰花切成小瓣,以沸水烫至7分熟沥乾备用,蒜头拍裂备用;
  2. 烧热易洁平底镬、下油、加入蒜头将抹乾金目鲷鱼肉件放入煎至肉色转白,取出镬内蒜头(弃掉),加入已烫至7分熟西兰花,注入清酒爆炒至清酒蒸发鱼肉熟透即成,以蚝油拌食。文章来源:新锦江娱乐:www.xjj6789.com
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